Grüne Bohnensuppe
Original Rezept nach Omas Art

Lust auf Omas grüne Bohnensuppe? Unser Original-Rezept mit leckeren Bohnen, Kartoffeln und einer Prise Liebe ist einfach unschlagbar. Gekocht in ihrer einzigartigen Art, vereint diese Suppe das Beste aus frischen Bohnen und Gemüse. Probiere den deftigen Bohneneintopf doch gleich mal aus und überzeuge dich selbst!

Grüne Bohnensuppe Rezept

Was das Rezept besonders macht

• Grüne Bohnen: sind gesund und eine tolle pflanzliche Eiweißquelle.
• Nach Omas Art: sättigt und schmeckt wie das Original.
• Mit und ohne Fleisch: zubereiten auch ohne Rindfleisch oder Speck.

✓nährstoffreich ✓kalorienarm ✓schnelles Kochen ✓vielseitig ✓aromatisch

Level	Vorbereitung	Kochzeit	Gesamt
Einfach	15 Min.	30 Min.	45 Min.

Zutaten für Omas frische Suppe

Diese Zutaten benötigst du für Großmutters frischen Eintopf (reicht für 4 Portionen).

Lieber ohne Fleisch? Hier geht’s zur vegetarischen Bohnensuppe.

500 g	grüne Bohnen, frisch
400 g	Kartoffeln
1	Zwiebel
100 g	Speck
1 Liter	Rinderbrühe
2 EL	Essig
1 Prise	Zucker
1 TL	Bohnenkraut
	Salz und Pfeffer
Optional	2 Scheiben Kassler

Zubereitung des grünen Eintopfs

1. Zu Beginn die frischen grünen Bohnen putzen, Enden abschneiden und halbieren. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und klein hacken.
2. Speck fein würfeln. Großen Topf erhitzen und Speckwürfel anbraten. Zwiebel hinzugeben und glasig dünsten. Wenn du Rindfleisch verwendest: Das Fleisch in Streifen schneiden und mit anbraten.
3. Bohnen und Kartoffeln dazugeben und mit Brühe aufgießen. Kurz aufkochen. Bei niedriger Temperatur mit Deckel circa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Zum Schluss Bohnenkraut und gewürfelten Kassler in die Suppe geben und nochmals 10 Minuten garen.
5. Bohnensuppe mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend in Suppenteller mit einem Schuss Essig heiß servieren.

❤️ Um die Suppe anzudicken, kannst du eine rohe Kartoffel hineinreiben oder eine gekochte Kartoffel pürieren und zugeben. Die Stärke bindet die Flüssigkeit.

Kalorien und Nährwerte

Nur 184 Kalorien. Alle Angaben gelten pro Portion.

Kalorien	Eiweiß	Kohlenhydrate	Fett
184 kcal	9,0 g	21,0 g	8,1 g

Dir hat unser Bohnensuppen-Rezept geschmeckt? Probiere auch:

• Bohnensalat mit Zwiebeln
• Möhreneintopf mit Kartoffeln
• Erbsensuppe (extra schnell)
• Linsensuppe mit Möhren

Tipps für die perfekte Bohnensuppe

Tipp 1: Verwende frische Bohnen

Achte beim Einkauf, dass die grünen Bohnen frisch und knackig sind. Sie sorgen für ein kräftiges Aroma und verleihen der Suppe optimalen Geschmack. Schlechte Bohnen erkennst du daran, dass sie weich sind, die Farbe verblasst und an braunen Flecken.

Tipp 2: Experimentiere mit Gewürzen

Um der Suppe noch mehr Geschmack zu verleihen, kannst du Gewürze wie Thymian, Majoran oder Oregano ergänzen. Frisches Bohnenkraut, Knoblauch oder alternativ ein paar Lorbeerblätter sorgen für eine besonders intensive Geschmackstiefe.

Tipp 3: Ergänze leckere Einlagen

Die Suppe kannst du mit leckeren Einlagen verfeinern. Egal ob zartes Rindfleisch, knuspriger Speck, herzhafter Kassler oder Wieder Würstchen. Beliebte vegetarische Einlagen sind Tofu, Seitan oder Tempeh. Teste aus, was dir am besten schmeckt.

Welche Bohnen für den Eintopf?

Den klassischen Bohneneintopf kannst du mit frischen oder tiefgekühlten Bohnen zubereiten. Verwende am besten grüne Stangen-, Busch-, oder Brechbohnen.

Frische Bohnen sind besonders knackig und enthalten viele Vitamine. Allerdings solltest du sie nach dem Kauf rasch verarbeiten, da diese sehr empfindlich sind. Ungekühlt halten sie einen Tag, im Kühlschrank bis zu vier Tage.

Tiefgefrorene Bohnen sparen einiges an Zeit und Aufwand, da diese bereits gewaschen und geschnitten sind. Außerdem sind sie günstig, aromatisch und das ganze Jahr über erhältlich.

Grüne Bohnen aus dem Glas oder der Dose sind bereits gekocht und kannst du notfalls mal für eine Suppe verwenden. Sie sind weniger aromatisch, werden schnell matschig und enthalten oft Zusatzstoffe.

❗ Bohnen aus der Dose immer mit kaltem Wasser (in einem Sieb) gut abspülen.

Ist grüner Bohneneintopf gesund?

Grüne Bohnen gehören zu den Hülsenfrüchten und gelten als sehr gesund. Sie sind eine gute pflanzliche Eiweißquelle und enthalten jede Menge Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Vor allem der hohe Gehalt an B-Vitaminen ist beachtlich.

Darunter Riboflavin, ein Vitamin, das für den Zucker- und Fettstoffwechsel eine wichtige Rolle spielt. Zudem enthalten sie kaum Kalorien und fast kein Fett.¹

👉 Eine Bohnensuppe steckt also voller wertvoller Nährstoffe. Wenn du sie ohne fettreiches Fleisch zubereitest, ist sie eine kalorienarme und gesunde Mahlzeit.

Rindfleisch, Speck, Kassler und Co

In den Eintopf passen sehr gut Fleischeinlagen. Die klassischen Einlagen sind Rindfleisch, Speck und Kassler. Doch auch Wiener Würstchen, Mettwurst, Cabanossi oder Schinkenwürfel eignen sich ideal als Suppenfleisch. Probiere auch mal Hackbällchen oder in der Pfanne angebratenes Hackfleisch in der Suppe. Lecker!

Das Fleisch macht die Bohnensuppe proteinreicher und zugleich sättigender. Dazu gibt es ein kräftigeres Aroma und noch mehr Geschmack.

Möchtest du deine Suppe mit weiterem Gemüse ergänzen? Dann eignet sich vor allem Suppengrün mit Möhren, Lauch, Sellerie und Petersilienwurzel.

Vegetarische Bohnensuppe kochen

Unsere herzhafte Bohnensuppe kannst du schnell vegetarisch oder auch vegan ganz ohne Fleisch zubereiten. Die Rinderbrühe im Rezept kannst du einfach durch Gemüsebrühe ersetzen. Verzichte zudem auf Speck und Kassler und tausche sie durch vegetarische Zutaten wie geräucherten Tofu oder Tempeh aus.

Als Einlage kannst du auch vegane Würstchen, Räuchertofu oder Suppengemüse wie Karotten, Porree, Sellerie und Petersilie verwenden. Probiere aus, was dir am besten schmeckt. Frisches Bohnenkraut und etwas mehr Salz peppen das Aroma zusätzlich auf. Für noch mehr Geschmack kannst du ein Lorbeerblatt mitkochen.

Die Einlagen kannst du einfach anstelle von Speck in Schritt 2 des Rezepts anbraten.

Weitere Suppenrezepte:

• Tomatensuppe – extra lecker
• Kartoffelsuppe nach Oma’s Art
• Blumenkohlsuppe (Low Carb)

Häufige Fragen zum Rezept

Wie lange müssen grüne Bohnen kochen?

Grüne Bohnen sollten zwischen 10 und 15 Minuten kochen. Wenn sie sich leicht und ohne Quietschen durchbeißen lassen, sind sie gar. Verzehre sie keinesfalls roh, denn in diesem Zustand enthalten sie Phasin. Dabei handelt es sich um eine giftige Eiweißverbindung, die erst beim Kochen zerstört und unschädlich gemacht wird.²

Welche Kräuter und Gewürze passen?

Die Brechbohnensuppe lässt sich mit frischen Kräutern und Gewürzen verfeinern. Neben Bohnenkraut passen Estragon, Petersilie, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Muskat und Pimentkörner perfekt.

Wie lange ist grüne Bohnensuppe haltbar?

Unser Bohneneintopf kann im Kühlschrank 1 – 2 Tage aufbewahrt werden. Stelle ihn am besten abgekühlt in einem luftdichten Behälter ins oberste Fach. Übrig gebliebene Suppe lässt sich auch problemlos einfrieren. Im Tiefkühlschrank ist sie bis zu 3 Monate haltbar und schmeckt auch aufgewärmt sehr lecker.

Wie grüne Bohnen kaufen und lagern?

Frische grüne Bohnen solltest du nach dem Kauf zeitnah verarbeiten, da diese recht empfindlich sind. Ungekühlt halten sie nur etwa 1 Tag. Im Gemüsefach des Kühlschranks sind sie bei 8 °C bis zu 4 Tage haltbar. Frische Bohnen erkennst du an ihrer kräftig grünen Farbe und sind besonders knackig.

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Weitere Rezepte für Suppen

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Möhreneintopf mit Kartoffeln

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Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch

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Quellen und Weblinks:
1) Grüne Bohnen – eatsmarter.de
2) Warum sind rohe grüne Bohnen giftig? www.verbraucherzentrale.de