Johannisbeerkuchen ist ein echter Sommerklassiker! Die fruchtige Säure der roten Johannisbeeren harmoniert perfekt mit einem süßen Rührteig oder Baiser. Ob auf dem Blech oder in einer Springform – dieser Kuchen ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch geschmacklich ein Genuss für die ganze Familie.
Johannisbeerkuchen Rezept
Was unser Rezept so besonders macht
- Fruchtig und frisch: Die säuerlichen Beeren geben dem Kuchen eine besondere Note
- Schnell gemacht: Ideal für spontane Gäste oder den Kaffeetisch am Sonntag
- Vielseitig: Mit Streuseln, Baiser oder Vanillecreme kombinierbar
✓ Saisonal ✓ Schnell zubereitet ✓ Familienfreundlich ✓ Optisches Highlight ✓ Perfekt zum Mitnehmen
Vegetarisch: Dieses Rezept enthält keine Gelatine. Für vegane Varianten können Butter und Eier durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden (z. B. Margarine und Apfelmus).
| Level | Vorbereitung | Backzeit | Gesamt |
|---|---|---|---|
| Einfach | 20 Min. | 35 Min. | 55 Min. |
Zutaten für 4 Portionen
💡 Tipp: Für eine größere Runde einfach die Mengen verdoppeln und auf dem Blech backen.
| 500 g | rote Johannisbeeren (frisch oder TK, entstielt) |
| 200 g | Butter (weich) |
| 180 g | Zucker |
| 3 Stück | Eier (Größe M) |
| 250 g | Mehl (Type 405) |
| 1 TL | Backpulver |
| 1 Prise | Salz |
| 2 EL | Milch |
Garnieren/Topping: Mit Puderzucker bestäuben oder mit Baiserhaube überbacken
Statt Johannisbeeren kannst du auch Stachelbeeren oder Himbeeren verwenden.
Benötigte Utensilien
✓ Springform (26 cm)✓ Rührschüssel✓ Handmixer✓ Teigspatel✓ Sieb✓ Backpapier
Zubereitung des Kuchens
Schritt 1/3
Butter | Zucker | Eier
Butter mit dem Zucker schaumig rühren, dann die Eier einzeln unterrühren, bis die Masse cremig ist.
Schritt 2/3
Mehl | Backpulver | Milch | Salz
Mehl mit Backpulver und Salz mischen, zur Masse geben und mit Milch zu einem glatten Teig verrühren. Teig in die gefettete Springform füllen und glattstreichen.
Schritt 3/3
Johannisbeeren
Johannisbeeren auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen und optional mit Puderzucker bestäuben.
👉 Empfehlung: Wer es süßer mag, serviert den Kuchen mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | Eiweiß | Kohlenhydrate | Fett |
|---|---|---|---|
| 320 kcal | 5,2 g | 38,5 g | 16,4 g |
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3 Tipps für den perfekten Kuchen
Tipp 1: Butter & Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen
Damit der Teig luftig wird, sollten die Zutaten Raumtemperatur haben. Kalte Butter lässt sich schlechter aufschlagen und Eier binden weniger gut.
Tipp 2: Johannisbeeren mit etwas Mehl bestäuben
So sinken die Beeren beim Backen nicht auf den Boden des Teigs ab, sondern bleiben gleichmäßig verteilt.
Tipp 3: Stäbchenprobe nicht vergessen
Jeder Ofen backt anders – kontrolliere am Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen, ob noch Teigreste kleben bleiben.
Thema 1: Welche Johannisbeeren eignen sich?
Am besten verwendet man frische rote Johannisbeeren, da sie einen kräftigen, säuerlichen Geschmack haben. Auch tiefgekühlte Beeren sind geeignet – sie sollten jedoch nicht aufgetaut werden, da sie sonst zu viel Wasser abgeben.
Thema 2: Welcher Teig ist ideal für Johannisbeerkuchen?
Ein klassischer Rührteig ist ideal, da er die saftigen Beeren gut aufnimmt. Alternativ eignet sich auch ein Mürbeteigboden mit einer Quarkcreme als Belag – vor allem bei Varianten mit Baiserhaube oder Streuseln.
Thema 3: Wie lässt sich der Kuchen variieren?
Wer es besonders raffiniert mag, kann Mandelblättchen oder gehackte weiße Schokolade in den Teig geben. Auch ein Klecks Vanillecreme oder das Backen mit einer Baiserhaube macht den Kuchen zum echten Hingucker.
Häufige Fragen zum Rezept
Frage 1: Kann ich den Johannisbeerkuchen einfrieren?
Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Am besten in Stücke schneiden und luftdicht verpacken. Vor dem Verzehr langsam bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Frage 2: Kann ich auch andere Beeren verwenden?
Natürlich! Himbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren sind ebenfalls hervorragend geeignet. Achte bei sehr saftigen Früchten ggf. auf eine längere Backzeit.
Frage 3: Warum wird der Kuchen manchmal matschig?
Das passiert, wenn die Beeren zu viel Flüssigkeit abgeben oder der Teig zu wenig Bindung hat. Mehl über die Beeren streuen oder ein festes Rührteigrezept wählen hilft.
Fazit: Unser Johannisbeerkuchen überzeugt durch Frische, einfache Zubereitung und ein harmonisches Spiel aus Süße und Säure. Er passt perfekt zu heißen Sommertagen oder als fruchtiger Abschluss eines Dinners.
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Quellen und Weblinks:
1) Chefkoch: Johannisbeerkuchen mit Baiser
2) Essen & Trinken: Johannisbeerkuchen-Rezepte
